Schwangere Frauen sind besonderen Risiken ausgesetzt, da ein Überschuss an Vitamin A mit Beeinträchtigungen der fetalen Entwicklung in Verbindung gebracht wird. Daher ist die Beachtung der Portionsgrößen während der Schwangerschaft besonders wichtig.
Kinder sind zudem anfälliger für eine Überdosierung. Da ihr Nährstoffbedarf geringer ist als der von Erwachsenen, kann dieselbe Portionsgröße, die für einen Erwachsenen angemessen sein mag, für ein Kind eine relativ viel größere Dosis darstellen.
Die richtige Balance finden
Das bedeutet nicht, dass Leber komplett vom Speiseplan gestrichen werden muss. Entscheidend sind vielmehr die Häufigkeit und die Portionsgröße , nicht das Lebensmittel selbst.
Wenn man Leber nur gelegentlich und in konzentrierter Form verzehrt – anstatt sie täglich zu essen –, profitiert man von ihren Nährstoffen, ohne es zu übertreiben. Schwangeren, Menschen mit Vorerkrankungen oder Personen, die bereits Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, wird empfohlen, vor dem regelmäßigen Verzehr von Leber mit einem Arzt oder Ernährungsberater zu sprechen.
Bei einem so wirkungsstarken Lebensmittel bleibt Mäßigung die einfachste Schutzmaßnahme.
