Hühnerleber kann unbemerkt die Grenze zwischen nahrhaft und riskant überschreiten. Eine zusätzliche Portion, ein weiterer „gesunder“ Energieschub, und schon isst man nicht mehr nur zu Abend – man führt dem Körper wertvolle Nährstoffe zu, die weit über das hinausgehen, was er regelmäßig verarbeiten kann. Dieses unscheinbare Innereienfleisch, das für seinen hohen Gehalt an Vitamin A, B12, Eisen und Folsäure geschätzt wird, kann bei übermäßigem Verzehr Leber und Knochen belasten und sogar ein ungeborenes Kind schädigen
Dieses Risiko schmälert nicht den Wert von Hühnerleber – Ärzte betonen, dass sie nach wie vor zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln zählt und diese Verbindungen in deutlich höheren Mengen als typische Proteine liefert. Die eigentliche Gefahr liegt nicht im Verzehr an sich, sondern im täglichen Konsum, insbesondere in Kombination mit Vitamin-A-haltigen Präparaten oder Lebertran. Die Gesamtdosis kann sich schnell erhöhen und mit der Zeit unbemerkt weit mehr als nur eine einzelne Mahlzeit beeinträchtigen.
