Hühnerleber zählt zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Sie liefert Vitamin A, B12, Eisen, Folsäure, Kupfer und Protein in deutlich höheren Mengen als die meisten anderen alltäglichen Proteinquellen.
Diese hohe Nährstoffdichte ist genau der Grund, warum es auf dem Tisch Beachtung verdient. In Maßen, im Wechsel mit anderen Proteinquellen und kombiniert mit Gemüse und Vollkornprodukten, kann es im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung tatsächlich zu mehr Energie und einer besseren Blutgesundheit beitragen.
Wie zu viel nach hinten losgehen kann
Das Problem beginnt, wenn große Portionen zur Gewohnheit werden und nicht nur gelegentlich verzehrt werden. Vorgebildetes Vitamin A aus der Leber reichert sich mit der Zeit im Körper an, anders als manche Nährstoffe, die der Körper einfach ausscheidet.
Dies wird besonders besorgniserregend, wenn Leber zusammen mit Vitamin-A-haltigen Präparaten oder Lebertran verzehrt wird, da die Gesamtaufnahme schnell ansteigen kann. Wiederholter hoher Konsum kann zu Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautveränderungen und einer Belastung der Leber beitragen.
