Das USDA empfiehlt bei Hartkäse, den Schimmel großzügig zu entfernen. Dabei sollte mindestens 2,5 Zentimeter rund um und unterhalb der betroffenen Stelle weggeschnitten werden. Wichtig ist außerdem, dass das Messer nicht durch den Schimmel geführt und anschließend durch den noch guten Teil des Käses gezogen wird, da dadurch Schimmel übertragen werden könnte.
Die Mayo Clinic nennt Cheddar ausdrücklich als Beispiel für einen Hart- beziehungsweise festen Käse, bei dem dieses Vorgehen möglich ist.
So sollte man die betroffene Stelle entfernen
Wer einen kleinen Schimmelfleck auf einem festen Stück Cheddar entdeckt, sollte nicht einfach nur die sichtbare grüne Oberfläche hauchdünn abschneiden.
Sinnvoller ist es, folgendermaßen vorzugehen:
Den Käse auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Ein sauberes Messer verwenden.
Großzügig um die betroffene Stelle schneiden.
Auch unterhalb des sichtbaren Schimmels ausreichend Käse entfernen.
