Eier galten jahrzehntelang aufgrund ihres Cholesteringehalts als problematisch. Ein großes Eigelb enthält etwa 200 mg Cholesterin und zählt damit zu den cholesterinreichsten Lebensmitteln. Die Logik schien unumstößlich: Der Verzehr von Cholesterin würde den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.
Die Ernährungswissenschaft hat sich jedoch erheblich weiterentwickelt. Heute sind sich Forscher einig, dass vor allem die Gesamtqualität der Ernährung – insbesondere die Art der konsumierten Fette – entscheidend ist, viel wichtiger als einzelne Lebensmittel. Cholesterin aus der Nahrung hat einen geringeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut als früher angenommen.
