Zutaten
4 dünn geschnittene Rinderrouladen, zusammen etwa 650 g
4 TL mittelscharfer Senf ohne Alkohol
3 mittelgroße Zwiebeln
4 kleine Gewürzgurken aus dem Glas, zusammen etwa 160 g
2 Möhren
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
700 ml klare Rinderbrühe ohne Schweinebestandteile und Alkohol
1 Lorbeerblatt
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Die Rinderrouladen ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Eine Zwiebel fein hacken und die Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden. Die Möhren und die übrigen Zwiebeln grob würfeln.
- Auf jedes Stück Fleisch etwas gehackte Zwiebel und Gurkenstreifen legen. Die Seiten leicht nach innen einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln verschließen. Außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Rouladen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind. Das Fleisch anschließend kurz herausnehmen.
- Möhren und Zwiebeln in den Topf geben und 4 bis 5 Minuten anrösten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitbraten. Nun die Brühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Lorbeerblatt dazugeben.
- Die Rouladen wieder in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze stark reduzieren und die Rouladen etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten sanft schmoren lassen.
- Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen. Für eine glatte Sauce das Schmorgemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren, in die leicht kochende Sauce geben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen zurück in die Sauce legen.
