Schweinsfüße sind der untere Teil der Gliedmaßen des Tieres. Sie werden in vielen traditionellen Küchen Lateinamerikas, Asiens und Europas verwendet.
Sie werden üblicherweise gekocht:
- Gekocht
- In Suppen
- Gedünstet
- Geräuchert
- In Gelees oder Brühen
Die für sie charakteristische gelartige Konsistenz ist hauptsächlich auf Kollagen und Bindegewebe zurückzuführen.
Welche Nährstoffe enthalten sie?
Obwohl die Zusammensetzung je nach Zubereitung variieren kann, liefern Schweinsfüße üblicherweise Folgendes:
- Proteine
- Kollagen
- Natürliche Gelatine
- Mineralien wie Zink und Eisen
- Einige B-Vitamine
- Fette
Tatsächlich gelten sie nicht als „leichte“ Lebensmittel, können aber bei maßvollem Verzehr interessante Nährstoffe liefern.
Interesse an natürlichem Kollagen
Einer der Hauptgründe für die gestiegene Aufmerksamkeit, die dieses Lebensmittel erregt hat, ist sein Kollagengehalt.
Kollagen ist ein Strukturprotein, das in folgenden Bestandteilen vorkommt:
- Fell
- Knorpel
- Sehnen
- Knochen
Beim langsamen Kochen von Schweinsfüßen wandelt sich ein Teil des Kollagens in Gelatine um.
