Das Beispiel Fleisch ist fast schon ein Klassiker. Blutige Steaks, Tartar, Hackfleisch halb roh – in vielen Ländern gehört das einfach zur Kultur. Man betrachtet es als Delikatesse, als Zeichen von Qualität, wenn das Fleisch besonders „frisch“ ist. Aber genau hier lauern Gefahren: winzige Trichinen, Fadenwürmer, die sich in Muskeln einnisten, Toxoplasmen, die vor allem für Schwangere ein ernsthaftes Risiko darstellen, oder Bandwürmer, die manch einer nur aus alten Biologiebüchern kennt, bis er eines Tages selbst betroffen ist. Das Tückische ist, dass man nichts sieht. Das Fleisch kann wunderbar aussehen, frisch riechen, und trotzdem ist es mit unsichtbaren Gefahren behaftet.
Und Fleisch ist nur ein Teil der Wahrheit. Genauso verhält es sich mit rohem Fisch. Sushi, Ceviche, Fischtatar, all diese Gerichte sind weltweit beliebt, elegant, leicht, frisch, und man verbindet sie mit einem modernen Lifestyle. Doch in jeder Portion kann eine unsichtbare Gefahr lauern: die Larven des Anisakis-Wurms. In Japan sind Infektionen damit so alltäglich, dass kaum jemand überrascht ist. In Europa ist das Problem weniger bekannt, aber mit dem Boom von Sushi und ähnlichen Speisen steigt auch hier die Zahl der Fälle. Bauchschmerzen, Übelkeit, allergische Reaktionen, all das kann auftreten, und oft bringt man es gar nicht sofort mit dem schönen Teller Sushi in Verbindung. Vorschriften schreiben vor, dass Fisch, der roh serviert werden soll, vorher tiefgefroren wird, um mögliche Larven abzutöten. Doch wer überprüft wirklich, ob in jedem Restaurant konsequent so gehandelt wird? Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser – doch als Gast hat man keine Kontrolle.
Ein weiterer Bereich, der fast immer unterschätzt wird, sind Schalentiere. Austern gelten als Luxus, ein Glas Wein dazu, vielleicht am Meer oder bei einem festlichen Anlass, und man fühlt sich privilegiert. Aber genau in diesen Muscheln und Austern können sich Schadstoffe, Viren und Parasiten in besonders hoher Konzentration sammeln. Austern filtern Meerwasser, und mit ihm alles, was darin treibt – auch das, was wir lieber nicht zu uns nehmen würden. Noroviren, Bakterien, kleine Parasiten – das Risiko ist real. Gesunde Menschen stecken das vielleicht weg, aber Kinder, Schwangere oder ältere Menschen können nach einem solchen „Genuss“ tagelang im Bett liegen, manche sogar im Krankenhaus. Ich erinnere mich an eine Geschichte aus Frankreich, wo eine ganze Familie nach einem Austernessen mit schweren Magen-Darm-Beschwerden flach lag. Das Fest, das eigentlich fröhlich sein sollte, endete im Desaster.
