Grundlegende Informationen
- Portionen: 3–4
- Menge: etwa 8–10 kleinere Pfannkuchen
- Zubereitung des Teigs: 5 Minuten
- Bratzeit: 10–12 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 15–17 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 250 g feiner, cremiger Quark aus dem Becher
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- 35 g Maisstärke
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl für den Teig
- etwas Öl zum Einfetten der Pfanne
Zum Servieren nach Geschmack
- frisches Obst
- Marmelade
- Honig
- Naturjoghurt oder Quark
- Puderzucker
- gemahlener Zimt
Zubereitung
1. Bereiten Sie einen glatten Teig zu
Geben Sie den Quark, die Eier, die Milch, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer vollkommen glatten Mischung ohne Klümpchen.
Fügen Sie die Maisstärke und einen Esslöffel Öl hinzu. Mixen Sie nochmals kurz. Der Teig sollte glatt und eher dünnflüssig, aber noch leicht cremig sein. Falls der verwendete Quark sehr fest ist, geben Sie ein bis zwei Esslöffel Milch hinzu.
2. Erhitzen Sie die Pfanne
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 18–20 cm bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Oberfläche dünn mit Öl. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst wird der Pfannkuchen schnell dunkel, bleibt innen aber zu weich.
3. Backen Sie die Pfannkuchen aus
Geben Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn durch kreisendes Schwenken zu einer dünnen Schicht. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 60–90 Sekunden, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist.
Heben Sie ihn anschließend vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender an, wenden Sie ihn und backen Sie die zweite Seite weitere 30–45 Sekunden. Verarbeiten Sie den restlichen Teig auf die gleiche Weise. Rühren Sie den Teig vor jedem weiteren Pfannkuchen kurz um, da sich die Stärke am Boden absetzen kann.
4. Füllen und servieren Sie die Pfannkuchen
Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie warm und saftig bleiben. Füllen Sie sie mit Quark, Joghurt, Marmelade oder Obst oder klappen Sie sie einfach zusammen und bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker.
Schnelle Quarkcreme
Wenn Sie die Pfannkuchen ähnlich wie auf dem Foto servieren möchten, bereiten Sie eine einfache, glatte Creme zu:
- 150 g feiner Quark
- 2 EL Naturjoghurt
- 1–2 TL Honig oder Zucker
- etwas Vanillezucker
Verrühren Sie alles oder pürieren Sie es kurz. Füllen Sie die Pfannkuchen erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Creme.
Tipps, damit die Pfannkuchen nicht reißen
- Verwenden Sie feinen Quark aus dem Becher, keinen bröckeligen Quark in Blockform.
- Pürieren Sie den Teig wirklich glatt.
- Lassen Sie die erste Seite gut fest werden und wenden Sie den Pfannkuchen nicht zu früh.
- Arbeiten Sie bei mittlerer und nicht bei höchster Hitze.
- Kleinere Pfannkuchen lassen sich leichter wenden als große.
- Rühren Sie den Teig vor jedem Eingießen kurz um.
Mögliche Variationen
Sie können etwas abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Zimt oder einige Tropfen alkoholfreien Vanilleextrakt zum Teig geben. Für eine weniger süße Variante lassen Sie den Zucker weg und servieren die fertigen Pfannkuchen beispielsweise mit Naturjoghurt und frischem Obst.
Aufbewahrung
Die Pfannkuchen schmecken frisch am besten. Falls etwas übrig bleibt, lassen Sie sie abkühlen, geben Sie sie in einen verschließbaren Behälter und bewahren Sie sie höchstens zwei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle.
Fazit
Quarkpfannkuchen ohne Mehl sind schnell zubereitet, zart und angenehm saftig. Der Teig ist in fünf Minuten fertig, und mit einer einfachen Füllung machen Sie daraus im Handumdrehen ein Frühstück oder Dessert für die ganze Familie. Entscheidend ist, eine beschichtete Pfanne zu verwenden, sie nicht zu stark zu erhitzen und die Pfannkuchen erst zu wenden, wenn die erste Seite gut fest geworden ist.
