Gurkenwasser ist die Flüssigkeit, die zum Konservieren von Gurken und anderem Gemüse verwendet wird.
Die meisten industriell hergestellten Essiggurken werden mit einer Salzlake hergestellt, die Folgendes enthält:
- Wasser
- Salz
- Essig
- Kräuter und Gewürze
- Knoblauch oder Dill
- Konservierungsstoffe in einigen Produkten
- Zuckerzusatz in süßen Sorten
- Künstliche Farbstoffe in bestimmten Marken
Traditionell fermentierte Gurken unterscheiden sich von gewöhnlichen Essiggurken. Fermentierte Sorten werden durch die Aktivität von Milchsäurebakterien und nicht allein durch Essig haltbar gemacht.
Diese Unterscheidung ist wichtig, da gekühlte, unpasteurisierte, fermentierte Gurkenlake lebende Mikroorganismen enthalten kann. Die meisten haltbaren, essigbasierten Gurkensäfte bieten keine nennenswerten probiotischen Vorteile.
Warum Sportler Gurkenwasser trinken
Gurkenwasser enthält Natrium, und einige Sorten liefern auch geringe Mengen an Kalium oder anderen Mineralien.
Da Natrium über den Schweiß verloren geht, erscheint es logisch, dass das Trinken einer salzigen Flüssigkeit die Elektrolyte sofort wieder auffüllen und einen Muskelkrampf stoppen würde.
Studien deuten darauf hin, dass Gurkenwasser die Dauer bestimmter experimentell hervorgerufener Muskelkrämpfe verkürzen kann. Interessanterweise tritt die Linderung möglicherweise zu schnell ein, als dass sie allein durch den Natriumübertritt in den Blutkreislauf erklärt werden könnte.
Die Flüssigkeit muss zunächst Magen und Darm passieren, bevor ihre Elektrolyte das Blut spürbar beeinflussen können. Dieser Prozess dauert deutlich länger als die manchmal beobachtete schnelle Linderung.
Wissenschaftler vermuten daher, dass der scharfe, saure Geschmack Nerven in Mund und Rachen aktiviert. Dieses Signal könnte die Überaktivität der an den Krämpfen beteiligten Motoneuronen vorübergehend reduzieren.
Mit anderen Worten: Gurkenwasser kann einen Krampf manchmal eher durch einen Reflex des Nervensystems unterbrechen, als dass es sofort eine Dehydrierung oder einen Elektrolytmangel behebt.
