Vorbereitung
Schritt 1: Wählen Sie zunächst hochwertige Zucchini. Greifen Sie zu mittelgroßen bis großen Zucchini, die sich fest anfühlen, eine glänzende Schale haben und keine weichen Stellen oder Druckstellen aufweisen. Größere Zucchini ergeben schönere Scheiben für Pommes frites, während sehr kleine Zucchini winzige Scheiben ergeben, die leicht verbrennen oder zu klein zum Genießen sind. Waschen Sie die Zucchini gründlich unter kaltem, fließendem Wasser und reiben Sie sie sanft ab, um Schmutzreste zu entfernen. Trocknen Sie sie anschließend vollständig mit einem sauberen Küchentuch ab.
Schritt 2: Die Zucchini vorbereiten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer an jedem Ende der Zucchini etwa einen Zentimeter ab und entsorgen Sie diesen. Diese Enden sind meist zäher und eignen sich nicht für Zucchinichips. Die Zucchini muss nicht geschält werden; die grüne Schale sorgt für Farbe und Nährstoffe und hilft den Scheiben, beim Kochen ihre Form zu behalten.
Schritt 3: Dies ist der wichtigste Schritt für das Gelingen dieses Rezepts: Schneiden Sie die Zucchini in dünne, gleichmäßige Scheiben. Falls Sie eine Mandoline besitzen, stellen Sie diese auf eine Dicke von etwa 1,5 Millimetern ein. Die Verwendung einer Mandoline ist für dieses Rezept sehr empfehlenswert, da sie eine perfekt gleichmäßige Scheibendicke garantiert, die für ein gleichmäßiges Garen unerlässlich ist. Schieben Sie die Zucchinischeiben vorsichtig auf die Klinge und verwenden Sie dabei immer den Fingerschutz, um Verletzungen zu vermeiden. Die Scheiben sollten so dünn sein, dass sie im Licht fast durchscheinend wirken.
Schritt 4: Falls Sie keine Mandoline besitzen, können Sie die Zucchini auch mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Dies erfordert jedoch etwas mehr Geschick und Geduld. Legen Sie die Zucchini auf ein stabiles Schneidebrett. Schneiden Sie sie mit Ihrem besten, scharfen Kochmesser so dünn und gleichmäßig wie möglich, idealerweise 1,5 bis 2 Millimeter dick. Gleichmäßigkeit ist wichtiger als absolute Dünne; alle Scheiben sollten ungefähr gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen.
Schritt 5: Legen Sie die Zucchinischeiben in ein großes Sieb über einer Schüssel oder dem Spülbecken. Diese teilweise Dehydrierung ist wichtig für knusprige Chips. Bestreuen Sie die ersten Scheiben leicht mit einer Prise Salz. Schichten Sie weitere Zucchinischeiben darauf und bestreuen Sie jede Schicht erneut mit einer Prise Salz. Verwenden Sie nicht zu viel Salz; es geht darum, den Chips Feuchtigkeit zu entziehen, nicht sie zu versalzen. Der Parmesan liefert später noch genügend Salz.
Schritt 6: Sobald alle Zucchinischeiben im Sieb sind und das Salz gleichmäßig verteilt ist, lassen Sie sie genau 20 Minuten ziehen. Während dieser Zeit entzieht das Salz den Zucchini durch Osmose überschüssiges Wasser. Sie werden sehen, wie sich kleine Wassertropfen auf der Oberfläche der Scheiben bilden und sich Flüssigkeit am Boden des Siebs sammelt. Diese teilweise Dehydrierung ist wichtig, da Zucchini zu etwa 95 % aus Wasser bestehen; wird nicht etwas davon entfernt, werden die Chips matschig statt knusprig.
Schritt 7: Während die Zucchini ruhen, den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und dabei nur die Oberhitze verwenden. Diese hohe Temperatur ist notwendig, um die Scheiben schnell zu trocknen und zu bräunen, ohne sie zu übergaren. Die Oberhitze verleiht ihnen die charakteristische goldene und knusprige Oberfläche.
Schritt 8: Nach 20 Minuten Ruhezeit müssen die Zucchinischeiben gründlich abgetrocknet werden. Dieser Schritt ist genauso wichtig wie das Salzen. Breiten Sie ein sauberes, saugfähiges Geschirrtuch auf Ihrer Arbeitsfläche aus. Legen Sie die Zucchinischeiben aus dem Sieb auf das Tuch und verteilen Sie sie nebeneinander, ohne dass sie sich überlappen. Decken Sie sie mit einem weiteren sauberen Geschirrtuch oder mehreren Blättern Küchenpapier ab.
Schritt 9: Drücken Sie das obere Tuch fest, aber sanft an, um den Scheiben so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Sie können auch mit einem Nudelholz über das Tuch rollen, um den Druck gleichmäßig zu verteilen. Die Scheiben sollten deutlich trockener sein, fast so, als wären sie leicht dehydriert. Dieses sorgfältige Trocknen macht den entscheidenden Unterschied zwischen mittelmäßigen und richtig knusprigen Pommes frites aus.
Schritt 10: Bereiten Sie Ihre Backbleche vor. Sie benötigen zwei oder drei, je nach Größe und Menge der Zucchini. Legen Sie jedes Blech mit Backpapier aus. Verwenden Sie keine Alufolie und fetten Sie die Bleche nicht ein; das Backpapier verhindert, dass die Zucchinistücke ankleben, ganz ohne Öl.
Schritt 11: Die getrockneten Zucchinischeiben in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Es ist wichtig, dass sie sich nicht überlappen oder berühren. Andernfalls garen sie nicht gleichmäßig und werden matschig statt knusprig. Zwischen den einzelnen Scheiben etwas Platz lassen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
Schritt 12: Sobald alle Zucchinischeiben auf den Backblechen verteilt sind, kommt die wichtigste Zutat ins Spiel: Parmesan. Reiben Sie am besten frisch geriebenen Parmesan; Geschmack und Konsistenz sind so viel besser als mit bereits geriebenem. Bestreuen Sie jede Zucchinischeibe großzügig mit geriebenem Parmesan. Die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab, aber etwa ein halber Teelöffel Käse pro Scheibe ist ideal. Der Käse sollte die Oberfläche jeder Scheibe fast vollständig bedecken.
Schritt 13: Das erste Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Bei 220 °C (425 °F) mit Umluft genau 10 Minuten backen. Währenddessen dehydriert die Zucchini, der Käse schmilzt und bräunt leicht, und die Ränder der Scheiben rollen sich leicht ein. Die Zucchini in den letzten Minuten gut beobachten; bei dieser hohen Temperatur ist der Unterschied zwischen perfekt gegart und verbrannt minimal.
Schritt 14: Nach 10 Minuten den Ofen öffnen und prüfen, ob die Pommes gar sind. Sie sollten goldbraun sein, besonders um den Käse herum, und leicht eingerollte Ränder haben, die sich vom Backblech lösen. Falls einige Stücke stärker gebräunt sind als andere (aufgrund ungleichmäßiger Hitze im Ofen), die gebräunteren Stücke herausnehmen und die restlichen noch ein bis zwei Minuten backen lassen.
Schritt 15: Nehmen Sie das Backblech vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen. Die Pommes frites sind sehr heiß und der geschmolzene Käse kann Verbrennungen verursachen. Lassen Sie sie etwa eine Minute auf dem Backblech ruhen. Während dieser kurzen Ruhezeit festigt sich der Käse vollständig und die Pommes frites werden beim Abkühlen knuspriger.
Schritt 16: Hier kommt ein kleiner Tipp: Sobald die Chips etwas abgekühlt sind (etwa 2 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen), legen Sie vorsichtig zwei Scheiben mit der Käseseite nach unten aufeinander, sodass kleine Chip-„Sandwiches“ entstehen. Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, sorgt aber für eine ansprechendere Präsentation und zusätzliche Textur. Legen Sie die Chip-Paare auf eine saubere Servierplatte.
Schritt 17: Wiederholen Sie den Kochvorgang mit den restlichen Blechen, bis alle Pommes frites gar sind. Arbeiten Sie portionsweise, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Würzige Variationen für Chips
: Vor dem Frittieren die Chips zusätzlich zum Parmesan mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken oder Cayennepfeffer bestreuen. Diese würzige Note verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack.
Kräuterchips: Geriebenen Parmesan mit getrockneten Kräutern wie Oregano, Thymian, Rosmarin oder Basilikum vermischen und über Zucchinischeiben streuen. Die aromatischen Kräuter harmonieren wunderbar mit Zucchini und Käse.
Knoblauchchips: Geben Sie einen Viertel Teelöffel Knoblauchpulver oder -granulat zum Parmesan, bevor Sie ihn über die Chips streuen. Der Knoblauch intensiviert den herzhaften Geschmack.
Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken, vermischt mit etwas Salz und Knoblauchpulver. Die Konsistenz wird anders sein, aber Sie erhalten trotzdem leckere und gesunde Chips.
Süße Chips: Für eine köstliche und originelle Variante den Parmesan weglassen und die Scheiben mit Zimt und einer Prise Zucker bestreuen. Bei etwas niedrigerer Temperatur (180 °C) backen, damit der Zucker nicht verbrennt.
Mit anderen Käsesorten: Probieren Sie Pecorino Romano, gereiften Manchego oder Grana Padano anstelle von Parmesan. Jeder Käse bringt einen einzigartigen Geschmack mit sich.
Kochtipps
