Dieser einfache Corned-Beef-Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen ist ein unkompliziertes, herzhaftes Gericht für Tage, an denen mit wenigen Zutaten eine sättigende Mahlzeit auf den Tisch kommen soll. Die Kombination aus dünn geschnittenen Kartoffeln, würzigem Corned Beef aus der Dose und geschmolzenem Cheddar ergibt einen klassischen Auflauf mit weichem Inneren und einer goldbraunen, leicht knusprigen Käseoberfläche.
Das Besondere an diesem Rezept ist seine Schlichtheit: Für die Grundversion werden tatsächlich nur drei Hauptzutaten benötigt. Die Kartoffeln bilden die sättigende Basis, das Corned Beef sorgt für den kräftigen Geschmack und der Cheddar verbindet die einzelnen Schichten beim Backen zu einem herzhaften Ganzen. Durch das zunächst abgedeckte Backen können die Kartoffelscheiben gleichmäßig weich werden, bevor der Auflauf anschließend ohne Abdeckung seine appetitliche goldene Oberfläche bekommt.
Damit das Ergebnis möglichst gleichmäßig gelingt, spielt vor allem die Dicke der Kartoffelscheiben eine wichtige Rolle. Werden sie ähnlich dünn geschnitten, garen sie im Ofen zur gleichen Zeit und es entstehen keine Stellen, an denen einzelne Scheiben bereits sehr weich sind, während andere noch zu fest bleiben. Auch beim Schichten lohnt es sich, die Zutaten möglichst gleichmäßig über die gesamte Auflaufform zu verteilen.
Zutaten
1 Dose (12 oz / 340 g) Corned Beef aus der Dose
4 große Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten
1 Tasse geriebener Cheddar
Zubereitung
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten. Das Vorheizen ist wichtig, damit der Auflauf von Anfang an bei gleichmäßiger Temperatur gart und die Kartoffeln zuverlässig weich werden können.
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Dabei möglichst darauf achten, dass die Scheiben eine ähnliche Dicke haben. Gleichmäßige Kartoffelscheiben garen wesentlich zuverlässiger und sorgen dafür, dass der fertige Auflauf eine angenehm weiche und einheitliche Konsistenz erhält.
Sehr dicke Scheiben benötigen länger, um weich zu werden. Bei diesem Rezept sollten die Kartoffeln deshalb wirklich dünn geschnitten sein. Gleichzeitig sollten die Scheiben nicht unnötig zerbrechen, damit sie sich später ordentlich in der Form verteilen lassen.
Erste Schicht einfüllen: Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Scheiben möglichst so anordnen, dass der Boden gut bedeckt ist und sich keine sehr großen Lücken bilden.
Das Corned Beef aus der Dose in kleinere Stücke teilen. Die Hälfte davon über den Kartoffelscheiben verteilen. Dabei das Fleisch möglichst über die gesamte Fläche geben, damit später in jeder Portion etwas Corned Beef enthalten ist.
Anschließend die Hälfte des geriebenen Cheddars darüberstreuen. Auch der Käse sollte möglichst gleichmäßig verteilt werden, da er während des Backens schmilzt und die Kartoffel- und Fleischschichten miteinander verbindet.
Zweite Schicht aufbauen: Nun die restlichen Kartoffelscheiben auflegen. Danach das verbleibende Corned Beef darüber verteilen und schließlich den restlichen Cheddar darüberstreuen.
Die oberste Schicht sollte mit einer großzügigen Lage Käse abschließen. Während der letzten Backphase schmilzt dieser vollständig und entwickelt anschließend eine goldene, leicht gebräunte Oberfläche. Genau diese obere Käseschicht sorgt später für den appetitlichen Kontrast zwischen dem weichen Inneren des Auflaufs und der kräftigeren Oberfläche.
Abgedeckt backen: Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und den Auflauf etwa 35–40 Minuten backen. Während dieser ersten Backphase steht vor allem das Garen der Kartoffeln im Mittelpunkt. Die Folie verhindert, dass die Käseoberfläche zu früh stark bräunt, bevor die Kartoffeln ausreichend weich geworden sind.
Gegen Ende dieser Backzeit kann geprüft werden, ob die Kartoffeln bereits weich sind. Sie sollten sich deutlich weich anfühlen und nicht mehr roh oder fest wirken. Je gleichmäßiger und dünner die Kartoffeln zuvor geschnitten wurden, desto gleichmäßiger ist auch das Ergebnis.
Warum der Auflauf zunächst abgedeckt wird
Das Abdecken mit Aluminiumfolie erfüllt bei diesem Gericht einen einfachen, aber wichtigen Zweck. Die Kartoffeln benötigen ausreichend Zeit, um vollständig zu garen. Würde der Auflauf von Anfang an offen gebacken, könnte der Käse auf der Oberfläche bereits stark bräunen, während die unteren Kartoffelschichten noch nicht weich genug sind.
Durch die abgedeckte erste Backphase bleibt die Oberfläche zunächst geschützt. Erst wenn die Kartoffeln weitgehend gar sind, wird die Folie entfernt. Dadurch kann sich der Käse in der zweiten Phase stärker bräunen und eine leicht knusprige, blubbernde Oberfläche entwickeln, ohne dass das Innere des Auflaufs zu kurz gegart wird.
Worauf es bei den Kartoffeln ankommt
Die Kartoffeln sind die wichtigste Grundlage dieses einfachen Auflaufs. Weil keine zusätzliche Sauce vorgesehen ist, ist eine gleichmäßige Vorbereitung besonders hilfreich. Sehr unterschiedlich dicke Scheiben können dazu führen, dass dünne Stücke bereits sehr weich sind, während dickere Kartoffelscheiben noch etwas fest bleiben.
Am besten werden die Scheiben deshalb möglichst gleichmäßig geschnitten und anschließend ordentlich geschichtet. Auch die Verteilung in der Form ist wichtig: Eine sehr dicke Ansammlung von Kartoffeln an einer Stelle kann langsamer garen als eine gleichmäßig aufgebaute Schicht.
Das Corned Beef richtig verteilen
Das Corned Beef muss nicht zu einer vollkommen feinen Masse verarbeitet werden. Es genügt, es in kleinere Stücke zu teilen, die sich gut zwischen den Kartoffeln verteilen lassen. Kleinere Stücke sorgen dafür, dass sich der kräftige Geschmack gleichmäßig durch den Auflauf zieht.
Wichtig ist vor allem, nicht das gesamte Corned Beef an einer Stelle zu platzieren. Wird es gleichmäßig über beide Schichten verteilt, entsteht später beim Anschneiden eine ausgewogene Mischung aus Kartoffeln, Fleisch und geschmolzenem Käse.
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