Wie man eine traditionelle Kekspresse benutzt
Wenn Sie das Glück haben, eine restaurierte, lebensmittelechte antike Kekspresse zu besitzen, oder einfach nur wissen möchten, wie unsere Vorfahren diese einzigartige Maschine bedienten, erfahren Sie hier, wie der Vorgang funktioniert:
1. Den Teig zubereiten:
Ein traditioneller, geschlagener Keksteig ist unglaublich einfach und viel fester als moderner Keksteig. Er besteht typischerweise aus Mehl, Salz, kaltem Schmalz (oder Butter) und gerade so viel Eiswasser oder kalter Milch, dass ein fester, trockener Teigklumpen entsteht.
2. Den Teig positionieren:
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche der Backplatte leicht mit Mehl. Platzieren Sie den festen Teigball nahe dem breiten Ende der Platte, direkt in der Bahn des schweren Nudelholzes.
3. Ausrollen und Kneten:
Fassen Sie den geschnitzten Griff des Nudelholzes und ziehen Sie es fest über den Teig. Da das Nudelholz oben gelagert ist, beschreibt es eine natürliche Krümmung. Die schweren, flachen Rillen drücken, dehnen und kneten den festen Teig mit großer Kraft.
4. Falten und Wiederholen:
Nachdem der Teig flach ausgerollt wurde, falten Sie ihn zusammen (ähnlich wie beim Laminieren von Blätterteig). Rollen Sie ihn anschließend mit dem Nudelholz erneut aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang des Ausrollens, Faltens und Drehens des Teigs fortlaufend.
Statt 45 Minuten mühsamem Kneten mit dem Holzhammer verkürzt die Teigpresse die Zeit auf etwa 10 bis 15 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von einer rauen Konsistenz in eine unglaublich glatte, elastische, seidenartige Schicht verwandelt, die beim Darüberrollen durch die Walze hörbar „knackt“ oder Blasen wirft.
5. Ausstechen und Backen:
Sobald der Teig Blasen wirft, rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 8 bis 12 mm aus. Stechen Sie mit einem scharfen Ausstecher kleine, runde Kekse aus. Traditionell werden die Kekse mit einer Gabel mehrmals eingestochen (ein Vorgang, der als „Einstechen“ bezeichnet wird), damit der Dampf gleichmäßig entweichen kann. Anschließend backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis sie oben hellweiß und unten leicht goldbraun sind.
Ein echtes Schmuckstück für die Küche:
Obwohl modernes Backpulver den Biskuitbräter im Alltag überflüssig gemacht hat, sind diese Tische bei Möbelsammlern und Geschichtsinteressierten gleichermaßen hoch geschätzt. Sie erinnern eindrucksvoll an den Einfallsreichtum historischer Handwerkskunst – und an den unglaublichen Aufwand, der einst in einen einzigen Bissen Frühstück floss.
